黄酒是世界上最古老的酒，黄酒以糯米和水为主要原料，添加酒曲和糖化剂，在634种微生物作用下酿造而成。其保留了发酵过程中产生的营养和健康活性物质，历来以营养丰富、保健养生著称。

黄酒的质量可以用舒适度来表征，舒适度包括饮用舒适度和饮后舒适度两个方面。品质高的黄酒在饮用舒适度方面，应香气愉悦，口感协调，无异香异味；饮后应不上头、醒酒快、余味舒适。

（来源： 江南大学传统酿造食品研究中心）